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第7章（第2页）

嚼完柳枝，便去灶屋看她发的饼酵。

仔细净过手，方将麻布一掀。

只见陶盆内面团膨胀，紧贴着陶盆边缘不留缝隙，表面有些坑洼不平，撕开后里面还有些蜂窝状的气孔。

“阿姊，咦，不行，这溲面放坏了。

闻着发酸，吃了该拉痢疾。”

季凤顶着别家的鸡鸣也醒得早，揉着眼睛来灶屋，闻到那面团的酸味，皱着鼻头说。

“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”

这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是后世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。

北魏崔浩所著的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：

“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如做粥。”

不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。

但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼、水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。

“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”

季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。

“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”

季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。

里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日后用时拿温水冲泡开就行。

而盆里这半，她要用来和面。

和面之前，她先在灶膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。